O Peixe Pirarucu, conhecido popularmente
como arapaima ou peixe pirosca, é o maior peixe de escamas
de água doce do Brasil e um dos maiores do mundo. Seu nome vem do tupi, e
significa peixe vermelho, devido a cor da cauda. Nativo da
Bacia Amazônica vive em lagos e rios afluentes, de águas claras,
rasas e sem fortes correntezas.
Sua coloração é marrom-esverdeada, escura no dorso
a avermelhada nos flancos, sendo a intensidade variável de acordo com o tamanho
do individuo e com o tipo de água em que vive. Possui corpo em forma
cilíndrica, cabeça achatada e mandíbulas salientes. Seus olhos são amarelados e
de pupila azulada, um tanto salientes.
É uma espécie que tem respiração acessória,
utilizando-se do oxigênio dissolvido na água, mas principalmente do
ar e, por isso, tem que subir frequentemente à superfície d'água. Pode viver
mais de 18 anos. Devido à sua excelente carne, é considerado “o Bacalhau
Brasileiro”. Pode atingir comprimento máximo de 2,10 m e 112 Kg de peso.
O peixe tem grande potencial
gastronômico, e pode ser saboreado fresco, mas também defumado, curado ou como
ceviche. Pensando em todos esses aspectos, a chef do Point da Tapioca, Joseclea
Pereira, ousou na harmonização, e elaborou a
receita Crepioca do Point, que inclusive faz parte da temporada do
Circuito Gastronômico Ingredientes da Amazônia. A programação vai até o dia 7
de julho. Iniciativa promovida pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e
Pequenas Empresas (Sebrae), Ingredientes da Amazônia e Associação Brasileira de
bares e Restaurantes (Abrasel).
Em terras que não se encontra o pescado pode
utilizar outros peixes de rio. As castanhas do Pará e demais ingredientes são
fáceis de achar. Mas também podem ser substituídas por outras mais acessíveis
ou de preferência.
Receita - Crepioca do Point
Ingredientes:
Massa
* 2 ovos (quebrar separados)
* 2 colheres rasas de goma fresca
* 1 pitada de sal
Ingredientes:
Recheio – Peixe
*70 gramas de peixe Pirarucu fresco
*1 Dente de alho
*1 Colher de salsa picada
*½ Cebola Picada
*2 Colheres de sopa de azeite português
*150 g de castanha do Pará ralada
Recheio – Creme de coco
*6 Colheres de sopa de coco ralado fresco
*40 ml de água quente
*Colher de chá de amido de milho
*Sal a gosto
* Realçador de Sabor (glutamato
monossódico)
Modo de preparo:
Massa
Em uma tigela coloque os ovos o sal a goma e bata
com um garfo até obter uma massa homogenia. Derrame de uma só
vez na frigideira de teflon de 20 centímetros de diâmetro, já
aquecida a 1500 por dois minutos, e vire para o outro lado por
mais dois minutos.
Está pronta a crepioca!
Recheio – Peixe
Em uma panela coloque o azeite português, o alho, a
cebola, a salsa e o alho, e doure os ingredientes em fogo aquecido em 1500.
Cozinhe o peixe por 20 minutos. Deixe esfriar. Desfie o peixe.
Reserve.
Creme de Coco
Em uma panela coloque a água para ferver por 10
minutos em fogo médio, e após a fervura, dissolva o amido de milho com água e
acrescentar o coco ralado de uma só vez. Mecha até virar um creme brilhante e
reserve.
Montagem - Apresentação
Coloque a crepioca aberta em um prato,
adicione o peixe pirarucu desfiado. Em seguida, regue com creme
de coco, salpique castanhas do Pará raladas, e enrole a massa. Enfeite creme de
coco, castanhas do Pará raladas.
Dica do chef: Separe umas folhas de manjericão frescas para
ornamentar o prato. Deguste o menu com as folhas de manjericão.
Bom apetite!
Serviço
Point da Tapioca
Endereço: Av. Alcindo cacela, 1048 – Umarizal Belém- PA
Contato: (91) 3347-4305 / 98232-3770 / 98709-3911
Facebook: @pointdatapioca
Instagram: @pointdatapiocapa
Fonte/Fotos-reprodução-divulgação: Assessoria de Imprensa
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