O Dia Mundial do Hambúrguer é comemorado no dia 28 de maio. O chef Breno Wanderley da Hamburgueria The Outset Burger apresenta 5 dicas para preparar um hambúrguer do verdadeiro conceito artesanal. Confira:
5 dicas para preparar um delicioso hambúrguer *Chef Breno Wanderley
Dica número 1: Vamos começar pela carne, que é a parte principal de um bom hambúrguer. Podemos utilizar vários tipos de corte, tanto da parte dianteira do boi, como: peito, acém, paleta, como da traseira: coxão duro, maminha, além da fraldinha que é excelente pra hambúrguer também. Mas, o mais importante é a porcentagem de gordura no blend (mistura de carnes que forma o hambúrguer), que é o que vai dar textura e sabor. Utilizamos uma média de 20 a 25% de gordura para quando vamos preparar na chapa e 25 a 35% para preparo na churrasqueira.
Dica 2: Outro item fundamental é o pão, devemos prestar atenção no tamanho dele em relação ao da carne, para que não fique desproporcional, tanto para estética quanto para ter a experiência completa em cada mordida.
É importante sempre dar uma tostadinha no pão, além do sabor incrível de pão com manteiga, também serve para selar o pão e evitar que o suco da carne deixe o pão encharcado e fique mole.
Dica 3: Outra dica importante é a temperatura em que vai ser feito a sua carne. Se for fazer na chapa, ela tem que estar bem quente, e de preferência ser de ferro fundido para que atinja uma temperatura mais elevada. Assim, quando a carne entrar em contato com a chapa quente, cria aquela crostinha deliciosa e de sabor característico de um bom hambúrger.
Se for na churrasqueira, é importante que esteja com uma brasa forte para fazer o mesmo efeito da crosta. O tempo vai variar de acordo com o ponto que você gosta no seu burger.
Dica 4: basicamente todo tipo de queijo combina com hambúrguer, até porque queijo sempre é maravilhoso. Mas, aconselho sempre usar queijos com bom derretimento, ele dá um sabor a mais depois de derreter e de distribuir no hambúrger todo. Então pode usar o que mais gostar, os mais utilizados são cheddar, prato, mussarela, provolone, gorgonzola, gouda, emmenthal, mas fique a vontade para testar e usar até mais de um no mesmo hambúrguer.
Dica 5: Hambúrguer e maionese foram feitos um pro outro, então você pode utilizar uma pronta e dar seu toque pessoal dando uma temperada a mais nela, ou melhor ainda fazer sua própria maionese artesanal, que é muito mais gostosa que a industrializada e vai dar um toque de chef no seu burger. Vou ensinar uma receita simples maionese de alho, mas você pode fazer a variação da receita que você quiser, escolhendo seu sabor preferido de maionese.
Receita
1 ovo
1/2 Cebola pequena
3 dentes de alho(preferencialmente frito, para tirar aquele ardor do alho)
1/2 colher de chá de sal
óleo de soja(gelado)
É muito simples de fazer, basta bater o ovo, a cebola, os dentes de alho e o sal no liquidificador na velocidade mínima, depois de tudo bem misturado, é só ir derramando o óleo em fio constante, até a maionese ficar no ponto firme, não se assuste com a quantidade de óleo que vai, é bastante, quase uma garrafa inteira, mas o sabor, vale cada caloria. Depois é só ajustar o sal a seu gosto. Lembrando que essa é uma receita pra fazer em casa e ser consumida no mesmo dia. Dessa base, você pode criar e temperar como quiser, basta substituir o alho por outro item ou apenas diminuir a quantidade, fica a seu critério.
A The Outset Burger é considera uma das melhores Hamburguerias da capital paraibana. Com espaço físico a Hamburgueria artesanal trabalha no atendimento presencial, delivery e com reserva. O menu está disponível nas plataformas de entrega e no Instagram através do perfil @theoutsetburger
Serviço
The Outset Burger *chef Breno Wanderley
Endereço: Rua José Augusto Trindade, 391c - Tambaú, João Pessoa - PB
Horário de funcionamento: de segunda a quinta - 17h30 às 22h00. Sexta a domingo - 17h30 às 22h30.
Informações: 2177-8104
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Foto/crédito-reprodução: @theoutsetburger
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