A Primavera traz mais flores,
pássaros, calor e a vontade de ter pratos leves à mesa. Pensando nisso, o Chef
Anderson Camargo, da Middleby, elaborou uma receita deliciosa, que vale como
uma experiência gastronômica: Fetuttine ao molho de Capim Limão com
Cubos de Salmão curado ao suco de beterraba.
Segue ingredientes, modo de preparo e
currículo do chef.
Ingredientes
· 300 g de Fetuttine
· 400 g de Salmão
· 2 beterrabas
· 2 colheres de sopa
de azeite
· 2 colheres de sopa
e cebola picada
· 1 colher de sopa de
alho picado
· 500 ml de creme de
leite fresco
· 5 folhas de capim
limão
· 1 colher de sopa de
manjericão picado
· 1 colher de sopa de
salsa picada
· 1 colher de sopa de
manteiga
· Sal
· Pimenta do reino
Modo de Preparo
· Salmão Curado: Em
um liquidificador, triture com um pouco de água a beterraba e coe a mistura.
Coloque o salmão neste líquido, cubra com filme plástico e deixe na geladeira
por todo o dia. Depois tire o salmão desta mistura, corte em cubos médios e
tempere com azeite, sal e pimenta do reino;
· Em uma panela
coloque o creme de leite fresco e o capim limão e tampe, deixe em fogo baixo
por 10 minutos (importante é não deixar ferver);
· Em uma outra panela
coloque a manteiga, cebola e o alho e deixe refogar por 3 minutos, acrescente a
mistura de creme de leite sem as folhas de capim limão, coloque o manjericão e
a salsa e deixe no fogo até criar consistência. Acerte o sal e a pimenta;
· Em um mixer ou
liquificador, bata muito bem o molho e reserve.
· Em uma panela com
água, cozinhe a massa e deixe aldente;
· Para o salmão vamos
utilizar uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e deixe aquecer.
Coloque o salmão e deixe dorar. O ponto perfeito é ele bem rosado por dentro;
· Para a montagem
coloque a massa, molho e por cima o salmão.
Sobre o Chef
Anderson Camargo
Anderson Camargo é nascido em São
Caetano do Sul, cidade da região do Grande ABC e aos 37 anos é Chef
de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em
Parrilla.
É graduado em Tecnologia em
Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em
Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez
cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor Gastronômico.
Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury,
em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La
Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São
Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation.
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