Diz a lenda que em 1889, em Lamotte-Beauvron, uma pequena localidade do Vale do Loire, as irmãs Stephanie e Caroline Tatin, por engano, num dia de muito movimento no hotel da família, esqueceram de colocar a massa na forma ao preparar a torta de maçãs. Aflitas, teriam colocado a massa por cima das frutas. Invertendo a ordem, acabaram por inventar esta que é uma das mais famosas sobremesas da gastronomia francesa. Verdade ou lenda, pouco importa. Fato é que esta é uma especialidade também a bordo dos navios da Oceania Cruises e neste momento, em que ainda não podemos usufruir pessoalmente das delícias a bordo, o chef David Shalleck, da Oceania, compartilha sua receita da Tarte Tatin, um clássico perfumado com manteiga, maçã e açúcar, para fazer em casa. E não se esqueça de compartilhar fotos dos seus resultados na postagem da receita da nossa página do Facebook usando a hashtag #OLifeCookingChallenge.
Tarte Tatin
Serve 6-8 porções
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
6 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
1/4 de colher de chá de canela em pó
1/8 colher de chá de noz-moscada moída
1 1/2 colheres de chá de raspas de limão
3 maçãs vermelhas (cerca de 750g)
1 pedaço de massa folhada de 25 x 25
cm²
Creme de leite, iogurte grego ou sorvete de baunilha
Como fazer
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande e antiaderente em fogo muito baixo.
Em uma tigela média, misture o açúcar, a
canela, a noz-moscada e as raspas de limão. Coloque a
manteiga na mistura de açúcar. Descasque as maçãs e divida em duas partes;
depois corte cada uma em seis fatias iguais. Coloque as maçãs na tigela e
misture delicadamente para cobri-las com a mistura de açúcar. A mistura de
açúcar pode se aglomerar um pouco, o que é bom,
pois derreterá durante o cozimento.
Disponha as fatias de maçã em uma única camada na parte
inferior da frigideira( com cabo de metal para
ir ao forno) e use uma espátula de borracha para que qualquer mistura residual
de açúcar da tigela e espalhe sobre as maçãs.
Cubra as maçãs com a massa folhada. Coloque os cantos da massa
na lateral da frigideira para que as maçãs
fiquem completamente escondidas. Faça pequenos furos na massa com um garfo ou
ponta de uma faca. Asse por 30-35 minutos até que a massa cresça e fique marrom
claro por cima.
Deixe esfriar por 10 a 15 minutos e inverta cuidadosamente em um prato. Sirva quente ou em temperatura ambiente com uma porção de creme batido (ou sorvete) ao lado.
Alta gastronomia e David Shalleck
Gastronomia– e de alta qualidade – é uma das principais
características da Oceania Cruises, reconhecida
internacionalmente por ter a melhor cozinha do mar e que, além de oferecer
refeições gourmet em todos os seus navios, ainda mantem, no Riviera e Marina,
The Culinary Center, a única escola de culinária personalizada e
verdadeiramente prática no mar.
David Shallek, que ensina esta receita de Tarte Tatin, é autor do aclamado livro Mediterranean Summer, de memórias culinárias de viagem e especialista residente do Culinary Center em culinária mediterrânea, tendo vivido e viajado extensivamente pelo Mediterrâneo fazendo estágios em restaurantes e como chef particular de uma família italiana a bordo de seu veleiro. Além de seu trabalho no mar, David foi o produtor de culinária de várias séries culinárias de televisão, como 'Made in Spain, com o chef Jacques Pépin e o chef José Andrés. Ele também competiu na equipe do Chef Cat Cora na série Iron Chef America da Food Network. As aulas do chef Shalleck contam com sua experiência e inspiração, ambas profundamente enraizadas no Mediterrâneo.
Sobre a Oceania Cruises
A Oceania Cruises é linha de cruzeiros líder,
focada em culinária e destino do mundo. Os seis navios pequenos e
luxuosos da linha oferecem uma experiência de
férias incomparável, com a melhor culinária no mar e itinerários ricos em
destinos que cobrem o mundo. As viagens
habilmente elaboradas fazem escala em mais de 450 portos pela Europa, Alasca,
Ásia, África, Austrália, Nova Zelândia, Nova Inglaterra-Canadá, Bermudas,
Caribe, Canal do Panamá, Tahiti e Pacífico Sul e épicas viagens ao redor do
mundo de 180 dias
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